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Macelleria Parodi
Genova · dal 1962
Macelleria Parodi · Sottoripa, Genova · dal 1962
Tre generazioni dietro al banco.
Si impara a bottega, non sui libri.
Il mestiere
Da oltre sessant’anniscegliamo, frolliamo, tagliamo.
Legare un arrosto, disossare una spalla, capire una carne dal colore e dal profumo: gesti che si tramandano di mano in mano e che non stanno scritti da nessuna parte. Una bilancia di ottone, una cella di frollatura e la parola data a ogni cliente.
La bottegain tre parole.
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Cesta da mercato La scelta
Compriamo le mezzene una a una, guardando la carne in faccia. Solo allevamenti che conosciamo, frollature seguite a mano.
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Mannaia da banco Il taglio al momento
Niente vaschette pronte da giorni: tagliamo quando ordini e confezioniamo sottovuoto, pezzo per pezzo.
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Bilancia a due piatti Il prezzo che vedi
Quello che leggi e quello che paghi. Come al banco, senza sorprese alla cassa.
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1962
Prima generazione
Nasce la bottega
Il nonno apre il banco a Sottoripa. Una vetrina, una bilancia di ottone e una regola sola: si vende soltanto la carne di cui ci si fida. L'indirizzo e ancora quello.
- Vetrine
- 1
- Banconieri
- 1
- Indirizzo
- Sottoripa
-
1985
Seconda generazione
Arrivano i figli
Stesso banco, stessa parola data ai clienti. Qualche taglio in piu, e soprattutto la cella di frollatura: da qui in avanti la carne ha il tempo che le serve.
- Celle
- 2
- Banconieri
- 3
- Frollatura
- in casa
-
2008
Terza generazione
La frollatura lunga
Trenta giorni per le costate, guardate una a una. Tempo e pazienza che si sentono al primo taglio e che non si possono comprare gia fatti.
- Costate
- 30 giorni
- Controlli
- a mano
- Allevamenti
- 6
-
Oggi
Lo stesso banco
Il banco arriva a casa tua
Lo stesso banco di Sottoripa, ora anche online: spedito al freddo o da ritirare in bottega. Non e cambiato niente, tranne la strada per arrivarti.
- Spedizione
- 0–4 °C
- Ritiro
- in giornata
- Banco
- lo stesso
La parola della bottega
«La carne buona si riconosce al banco.»
Noi il banco l’abbiamo solo allungato fino a casa tua. La cura è la stessa di tre generazioni fa.
La famiglia ParodiSottoripa, Genova · dal 1962
- Bottega
- Sottoripa 41r
16124 Genova - Al banco
- Lunedì–Sabato
07:30–13:00 · 16:00–19:30 - Telefono
- 010 234 5678